Chou farci au saumon

Nous allons progressivement dire adieu aux légumes d’hiver, mais profitons en encore un petit moment grâce au Chou Farci au saumon proposé par Laurent Mariotte dans son émission  « Petits Plats en Equilibre » sur TF1.  Vous trouverez également cette recette dans le livre de l’émission publié chez Solar Editions ou sur le site de Laurent Mariotte

J’adore ce plat express qui allie la cuisson à la vapeur  à un mélange gourmand de deux moutardes. Grâce à ce plat, vous pourrez même recevoir chez vous un soir de semaine. Il suffit juste de remplacer la crème fraîche par une crème végétale pour les intolérants gourmands!

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 grandes feuilles de chou vert
  • 4 dos de saumon de 150g sans peau
  • 5 cuillères à soupe de crème végétale (comme une crème au riz)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Brins d’aneth
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Faites blanchir 2 minutes les feuilles de chou dans une eau salée en ébullution , puis rafraîchissez-les dans une eau glacée 30 secondes. Egouttez-les. A l’aide d’un couteau, amincissez la grosse côte centrale de chaque feuille de chou.

Disposez-les à plat sur le plan de travail, ajoutez au centre de chaque feuille un demi-pavé de saumon, salez et poivrez. Roulez les feuilles pour enfermer les poissons et faites les cuire 5 à 7 minutes au cuit-vapeur.

Mélangez la crème végétale avec les moutardes, le jus de citron et quelques brins d’aneth. Nappez de sauce moutardée le fond de quatre assiettes et posez au centre les rouleaux de chou. Servez aussitôt.

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